Atelier Cuisine du monde

 

Descriptif : une fois par mois, une recette exotique est réalisée par une de nos adhérentes...ouvert à tous pour l'apprentissage et la dégustation...sans modération !
 

Renseignements 06 04 03 16 42

 

 

SALLE HENRI DUNANT

(rue Henri Dunant)

CUISINE DU MONDE – PATE FEUILLETEE (avril 2019)

Beaucoup de monde pour cet Atelier « Gourmandise » car il faut l’avouer, la pâte feuilletée reste un grand mystère pour certaines personnes.

Cette pâte, très longue à travailler avec ses 250g de farine et ses 175 gr de beurre, a fait le plaisir des futures pâtissières.

Mais avant de se quitter, tous ces petits apprentis ont partagé un repas pour clôturer cette matinée de labeur.

Chacune est repartie avec son petit paquet de pâte feuilletée et fière de son travail.  

Quelques photos dans l'album en cliquant ci-dessus

Atelier cuisine : le couscous algérien

Un petit résumé en vidéo de ce bon moment partagé

 

NEMS VIETNAMIENS ET LEUR SAUCE

Pour 10 personnes Difficulté : facile / temps : 1h30 – 2h
Ustensiles :broyeur à légumes, hachoir à viande, 2 grands saladiers, un plat creux de plus de 18cm de diamètre, un égouttoir, un torchon, un plat, un grand bol, une friteuse ou sauteuse.

Ingrédients Nems :

2 paquets de 400 g de galettes de riz « vietnamiennes » de diamètre de 18 cm

2 belles carottes, 600 g d’oignons, 3 champignons noirs*, 1 dizaine de champignons parfumés vietnamiens, 100 g de vermicelle (spaghettis) de soja, Salade verte.

1 kg de blancs de poulet ou de porc, 300 g de crevettes roses décortiquées, 1 œuf si gros ou 2 petits**

Huile pour friture

*si champignons secs, les faire tremper la veille dans de l’eau froide, ou les faire tremper 5 à 10 mn dans de l’eau tiède avant la préparation.

Ingrédients sauces :

Sauce nuoc mam 1 verre Vinaigre de citron1 verre

Sucre en poudre 1 verreEau minérale non gazeuse 3 verres

2 gousses d’ail                                    Piment si l’on veut

Préparation :

Les légumes :

Eplucher et hacher les carottes et les oignons, et les mélanger dans un grand saladier.

Rincer les champignons, les essuyer, les hacher, les ajouter au mélange carottes oignons.

Faire tremper le vermicelle de soja pendant 5 – 10 mn dans de l’eau tiède, l’égoutter puis séparer grossièrement les fils. Le couper en faisant des fils d’environ 5 cm de long, les mélanger petit à petit carottes oignons champignons afin d’éviter la formation de tas. Mélanger à la main, c’est mieux !

Ajouter 1 œuf ou 2** mélanger de nouveau. Réserver

La viande :

Hacher la viande, Couper les crevettes en petits morceaux, les mélanger à la viande.

Saler poivrer: 2 cuillères à café rases de sel, poivre selon les goûts.

Ensemble :

Ajouter les légumes à la viande, bien mélanger.

Roulage des nems :

Dans un récipient d’eau tiède (du robinet) d’un peu plus de 18 cm de diamètre, passer une galette de riz. Une fois ramollie, la déposer face rugueuse sur un torchon

Déposer la valeur d’une cuillère à soupe de la préparation sur le bord de la galette.

Rouler la galette jusqu’à ce que la cuillérée soit enveloppée puis rabattre les 2 côtés sur la cuillérée et terminer le roulage … et ainsi de suite.

Sauce :

Dans un grand bol verser un verre de sauce NUOC MAM, un verre de vinaigre de citron, un verre de sucre en poudre, 3 verres d’eau ( pas du robinet), l’ail émincé, le piment et mélanger.

Cuisson :

Dans une friteuse verser suiffisement d’huile pour friture afin que les nems flottent, faire chauffer.

Déposer quelques nems dans l’huile chaude, éviter que les nems se touchent car collent les uns aux autres. Les retourner de temps en temps au cours de la cuisson.

Si la dégustation est immédiate les faire frire pendant 5 à 6 mn chacun.

Si la dégustation est pour plus tard (repas suivant ou lendemain), les pré frire pendant 3 mn puis une fois refroidis les réserver au réfrigérateur. Il conviendra de les refaire frire 3 mn avant la dégustation. Cette méthode permet également de congeler les nems pour une dégustation … dans le temps. Inutile de faire décongeler les nems avant de les refaire frire.

A Servir chauds accompagnés de la sauce et de feuilles de salade verte.

A TABLE !

Cliquez ci-dessus pour accéder à l'album

Pour des gourmandises salées ou sucrées...

Ingrédients (6 personnes)

• 4 œufs
• 150g de farine
• 80g de beurre coupée en dés
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel

• Préparation

• Étape 1 :

  Faire bouillir l'eau avec le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine. Commencer à battre vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

• Étape 2 :

  Remettre de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes pour que la pâte dessèche.

• Étape 3 :

  Placer la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un. Il faut que l'oeuf soit bien intégré à la pâte avant de mettre le suivant.

• Étape 4 :

  Placer la pâte dans une poche à douille. Former les choux. Penser à les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux durant la cuisson.

• Étape 5 :

  Mixer un oeuf et en badigeonner les choux.
  Placer les choux dans un four préchauffé à 200)C durant 15 minutes.

Recette des nems

Le nem est un mets festif traditionnel du Vietnam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale du Vietnam, ce met est communément appelé Pâté impérial ou Rouleau impérial en France. 
 

Il n'existe que 3 variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée qui peut être au porc, au poulet, ou un mélange de crustacés : crabe et crevettes.

 

La farce de la recette impériale vietnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel, sans ajout de sauce soja ni de nuoc mam ou d'épices. Elle comporte des germes de soja et aucun ajout d'herbe ou de plante aromatique. La farce du nem est exclusivement enroulée avec de la galette de riz.

Attention, la farce ne doit jamais contenir de sauce d'huître, ni de pousse de bambou, ni de gingembre ou de curry ou de poudre 5 épices, ni de feuille de menthe hachée/ciselée ou de pomme de terre, et encore moins de la sauce soja.

En aucun cas, la farce ne doit être cuite avant le roulage dans la galette de riz ! La farce sera cuite lors de la friture du rouleau.

En aucun cas, la farce ne doit être cuite avant le roulage dans la galette de riz ! La farce sera cuite lors de la friture du rouleau.

 

Bon appétit !

Pour environ 120 nems :

 

120 galettes de riz

2 kilos de viande hachée (porc ou  poulet)

500 grammes de crevettes crues épluchées

200 grammes de vermicelle de soja

400 grammes de carottes râpées

20 grammes de champignons noirs

10 grammes de champignons parfumés

1 kilo d’oignons

4 œufs

1 litre d’huile.

Sel, poivre.

Faire tremper les champignons pendant 3 heures dans l’eau froide.

Tremper le vermicelle dans l’eau tiède pendant ¼ d’heure, jusqu’à ce qu’il soit mou.

Couper en petits morceaux de 3 cm le vermicelle.

Hacher grossièrement les oignons et les champignons.

Presser les carottes.

Saler la viande hachée, puis la mélanger avec tout le reste, ajouter du poivre, 4 œufs.

Passer rapidement les galettes dans l’eau chaude, les poser sur une serviette propre, et garnir chacune avec la farce. Rouler les nems bien serrés, en rabattant les côtés.

Faire frire dans l’huile.

Pour la sauce :

pour 4 verres d’eau :

1 verre de vinaigre (au choix : vin, cidre, citron)

1 verre de sucre en poudre

1 verre de nuoc-mam

¾ gousses d’ail

 

Saveur Marocaine...

Ghriba ou Ghoriba est un délicieux sablé rond, confectionné à la main , parfumé à la cannelle, avec ou sans zeste de citron ou zeste d'orange, etc... et il est souvent servi lors des cérémonies traditionnelles de mariages, fiançailles, les grands repas familiaux, etc...

Ghriba ou Ghoriba dans la langue marocaine veut dire "La mystérieuse" qui est une spécialité Andaloussi-Marocaine qui nous vient de la ville impériale de Moulay Ismaïl qui est Fès.

Ingrédients (pour 25 pièces environ)

• 1 citron bio
• 275 g de poudre d'amande
• 120 + 30 g de sucre blanc
• 2 gros blancs d'œuf
• 25 g de beurre fondu
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 25 amandes non émondées
• Sucre glace
•  ---------------------------------------------------------------------------------------------
• Laver et brosser soigneusement le citron. L'essuyer et prélever son zeste.
• Dans une  terrine, réunir la poudre d'amande, 120 grammes de sucre, les blancs d’œuf, le beurre fondu, la levure, la cannelle, le zeste de citron et la fleur d'oranger. Bien mélanger le tout.
• Former des boules de pâte de taille régulière en les roulant entre les paumes de la main (cela fait environ 23 boules de 20 grammes chacune). Les aplatir légèrement.
• Les rouler dans le sucre restant et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Facultatif : Enfoncer une amande au centre de chaque biscuit.
• Enfourner la plaque pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent croûter mais rester clairs.
• Les saupoudrer de sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds, puis les laisser refroidir sur une grille.
• Les placer dans une boîte en métal afin qu'ils ne ramollissent pas.
• Ces biscuits se conservent jusqu'à trois semaines dans une boîte en métal à l'abri de l'humidité, mais il y a fort à parier qu'ils ne durent pas si longtemps...

Un goûter pas ordinaire

Ayant du temps libre ce mercredi 9 février, je décidais d'aller voir comment se déroulait l'atelier "Cuisine du Monde" où j'avais entendu dire que des petits gâteaux orientaux allaient être préparés par des dames aux mains expertes !

Voir recette n°1

 

Lorsque je suis arrivée, tout le monde avait déjà mis la main à la pâte pour malaxer, façonner, enrober d'amandes et décorer pas loin de 200  petits fours...quelques fournées avaient déjà été cuites...dans un appareil bien étrange, je dois l'avouer, jugez-en par vous même sur les photos.***

 Quelle bonne odeur venait titiller nos papilles.

Pendant ce temps, certaines personnes faisaient la vaisselle et les autres qui n'en perdaient pas une miette, jouaient du stylo afin de noter tous les ingrédients et les astuces de nos cuisinières ! 

 Enfin, nous nous sommes toutes réunies autour de la table et avons partagé ces quelques biscuits avec un peu de thé...Quelle convivialité !

Cet après-midi, tous les meilleurs ingrédients étaient réunis : la simplicité, une grande complicité et surtout une grande amitié ! Nathalie.

Recette n°1
Pour 150 petits gâteaux, il faut :
1 kilo de farine
8 oeufs
500 grammes d’amandes effilées
500 gr. de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique
600 grammes de beurre
de la fleur d’oranger
*****************************
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger 300 gr. d’amandes avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre fondu, 8
jaunes d’oeuf, la fleur d’oranger.
Bien travailler à la main.
Rajouter une partie des blancs (environ 1/3)
On peut rajouter un peu d’eau si c’est trop sec.
Abaisser la pâte au rouleau. (1cm ½ environ).
Découper en ronds de 5 cm environ.
Les badigeonner avec le blanc d’oeuf et poser dessus quelques amandes.
Les poser sur la plaque du four.
Cuire pendant 20 minutes - four à 180°.

Pour les amandes, les meilleures (et les moins chères) sont celles qui sont vendues avec leur peau.
Pour les éplucher les plonger dans l’eau très chaude – les sortir de l’eau et les frotter énergiquement pour enlever la peau.
Les mixer ensuite au mixer, selon la finesse souhaitée.
Il faut :
- 1 kilo d’amandes
- 300 gr. de sucre en poudre
- zeste de citron râpé, ou fleur d’oranger, ou sucre vanillé.
- 125 grammes de beurre mou
- 4 oeufs
Mixer les amandes : 900 gr en poudre fine, 100 gr en laissant des morceaux.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger 900 gr. d’amandes en poudre fine, le sucre, le parfum, le beurre, les jaunes d’oeufs.
Garder :
- 100 gr. d’amandes mixées en poudre grossière (avec des morceaux)
- les blancs
Bien travailler la pâte à la main.
Faire des petites boules.
Mélanger les blancs à la fourchette.
Passer les petites boules dans les blancs battus puis dans les amandes mixées
Les mettre dans des petits moules en papier sur la plaque du four.
Cuire environ 15 minutes à four moyen (180°)

Recette des CUP-CAKES

 La pâte à Cupcakes !

15o g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
2 cuillères à café de levure
225 g de beurre tendre
150 g de sucre
4 oeufs
250 ml de lait

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer le moule à muffin ou utiliser des caissettes en papier.
3. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec un fouet électrique
jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois puis un tiers de la farine, puis la moitié du lait. Continuer en alternant lait, la farine et la fécule puis la levure.
5. Battre les blancs en neige et les incorporer. La pâte est prête !
6. Remplissez les caissettes aux 2/3.
7. Laissez cuire 20 minutes.

La pate c’est le plus important, ça s’apparente à une pâte à muffin un peu plus compacte,
moins aérée quoi. Mais après, chacun voit sa pâte de son oeil... de jambe.

Le glacage !

100 g de beurre fondu
500 g de sucre glace
40 ml de jus de citron

1. À l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre, le jus de citron et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse.
2. Continuez à battre et ajouter petit à petit le reste du sucre glace. Ne s’arrêter que lorsque le mélange est bien souple, mais pas coulant !
3. Ajouter un colorant alimentaire pour teinté le tout !
4. Le TRUC : On peut tester la texture avec une poche à douille. Si c’est trop dur, rajouter un peu de lait, si c’est trop coulant, un peu de sucre glace !
Le Glaçage, (LE FROSTING). C’est un peu ce qui fait tout le cupcake, c’est l’unique, le trop
bon ! C’est ce qui glisse sur les dents, qui fond dans la bouche, qui fait que le footing pour éliminer ne sera pas douloureux.
 
Source : cupcakes.fr

Recettes de Biscotti aux amandes

 

260 g de farine
150 g d’amandes entières
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
1 cuillère à soupe de graines d’anis
150 g de sucre
3 oeufs

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire griller les amandes durant 8 à 10 mn à la poêle.
3. Dans un grand bol, mélanger le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le
mélange soit crémeux.
4. incorporer la farine, le bicarbonate et les amandes.
5. Ajouter les différents extraits et les graines d’anis.
6. Former des petits pains sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
7. Faites cuire 40 à 45 mn.
8. Sortir du four et laisser refroidir.
9. Couper les pains en tranches de 1 cm.
10. Faire sécher au four pendant 10 à 15 mn.

Source : Petits gâteaux de Ilona Chovanca, édition Marabout

La petite histoire des biscotti aux amandes : ces biscuits étaient très appréciés par Catherine de Médicis, femme d'Henri II au XVIe siècle. Ils portent le nom de biscuits de Prato ou cantuccini et sont connus depuis des siècles. Ils ont la spécificité de ne pas contenir de gras du tout et de contenir des amandes entières non mondées (donc avec leurs peaux) et sans levure. Ces biscuits originaires de Toscane se servent avec un vin blanc doux du pays en dessert. Maintenant il existe de nombreuses variations de ces biscotti.