Recette des nems

Le nem est un mets festif traditionnel du Vietnam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale du Vietnam, ce met est communément appelé Pâté impérial ou Rouleau impérial en France. 
 

Il n'existe que 3 variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée qui peut être au porc, au poulet, ou un mélange de crustacés : crabe et crevettes.

 

La farce de la recette impériale vietnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel, sans ajout de sauce soja ni de nuoc mam ou d'épices. Elle comporte des germes de soja et aucun ajout d'herbe ou de plante aromatique. La farce du nem est exclusivement enroulée avec de la galette de riz.

Attention, la farce ne doit jamais contenir de sauce d'huître, ni de pousse de bambou, ni de gingembre ou de curry ou de poudre 5 épices, ni de feuille de menthe hachée/ciselée ou de pomme de terre, et encore moins de la sauce soja.

En aucun cas, la farce ne doit être cuite avant le roulage dans la galette de riz ! La farce sera cuite lors de la friture du rouleau.

En aucun cas, la farce ne doit être cuite avant le roulage dans la galette de riz ! La farce sera cuite lors de la friture du rouleau.

 

Bon appétit !

Pour environ 120 nems :

 

120 galettes de riz

2 kilos de viande hachée (porc ou  poulet)

500 grammes de crevettes crues épluchées

200 grammes de vermicelle de soja

400 grammes de carottes râpées

20 grammes de champignons noirs

10 grammes de champignons parfumés

1 kilo d’oignons

4 œufs

1 litre d’huile.

Sel, poivre.

Faire tremper les champignons pendant 3 heures dans l’eau froide.

Tremper le vermicelle dans l’eau tiède pendant ¼ d’heure, jusqu’à ce qu’il soit mou.

Couper en petits morceaux de 3 cm le vermicelle.

Hacher grossièrement les oignons et les champignons.

Presser les carottes.

Saler la viande hachée, puis la mélanger avec tout le reste, ajouter du poivre, 4 œufs.

Passer rapidement les galettes dans l’eau chaude, les poser sur une serviette propre, et garnir chacune avec la farce. Rouler les nems bien serrés, en rabattant les côtés.

Faire frire dans l’huile.

Pour la sauce :

pour 4 verres d’eau :

1 verre de vinaigre (au choix : vin, cidre, citron)

1 verre de sucre en poudre

1 verre de nuoc-mam

¾ gousses d’ail