Ghriba ou Ghoriba est un délicieux sablé rond, confectionné à la main , parfumé à la cannelle, avec ou sans zeste de citron ou zeste d'orange, etc... et il est souvent servi lors des cérémonies traditionnelles de mariages, fiançailles, les grands repas familiaux, etc...
Ghriba ou Ghoriba dans la langue marocaine veut dire "La mystérieuse" qui est une spécialité Andaloussi-Marocaine qui nous vient de la ville impériale de Moulay Ismaïl qui est Fès.
- 1 citron bio
- 275 g de poudre d'amande
- 120 + 30 g de sucre blanc
- 2 gros blancs d'œuf
- 25 g de beurre fondu
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 25 amandes non émondées
- Sucre glace
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- Laver et brosser soigneusement le citron. L'essuyer et prélever son zeste.
- Dans une terrine, réunir la poudre d'amande, 120 grammes de sucre, les blancs d’œuf, le beurre fondu, la levure, la cannelle, le zeste de citron et la fleur d'oranger. Bien mélanger le tout.
- Former des boules de pâte de taille régulière en les roulant entre les paumes de la main (cela fait environ 23 boules de 20 grammes chacune). Les aplatir légèrement.
- Les rouler dans le sucre restant et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Facultatif : Enfoncer une amande au centre de chaque biscuit.
- Enfourner la plaque pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent croûter mais rester clairs.
- Les saupoudrer de sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds, puis les laisser refroidir sur une grille.
- Les placer dans une boîte en métal afin qu'ils ne ramollissent pas.
- Ces biscuits se conservent jusqu'à trois semaines dans une boîte en métal à l'abri de l'humidité, mais il y a fort à parier qu'ils ne durent pas si longtemps...
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