260 g de farine
150 g d’amandes entières
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
1 cuillère à soupe de graines d’anis
150 g de sucre
3 oeufs
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire griller les amandes durant 8 à 10 mn à la poêle.
3. Dans un grand bol, mélanger le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le
mélange soit crémeux.
4. incorporer la farine, le bicarbonate et les amandes.
5. Ajouter les différents extraits et les graines d’anis.
6. Former des petits pains sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
7. Faites cuire 40 à 45 mn.
8. Sortir du four et laisser refroidir.
9. Couper les pains en tranches de 1 cm.
10. Faire sécher au four pendant 10 à 15 mn.
Source : Petits gâteaux de Ilona Chovanca, édition Marabout
La petite histoire des biscotti aux amandes : ces biscuits étaient très appréciés par Catherine de Médicis, femme d'Henri II au XVIe siècle. Ils portent le nom de biscuits de Prato ou cantuccini et sont connus depuis des siècles. Ils ont la spécificité de ne pas contenir de gras du tout et de contenir des amandes entières non mondées (donc avec leurs peaux) et sans levure. Ces biscuits originaires de Toscane se servent avec un vin blanc doux du pays en dessert. Maintenant il existe de nombreuses variations de ces biscotti.
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