Ustensiles :broyeur à légumes, hachoir à viande, 2 grands saladiers, un plat creux de plus de 18cm de diamètre, un égouttoir, un torchon, un plat, un grand bol, une friteuse ou sauteuse.
Ingrédients Nems :
2 paquets de 400 g de
galettes de riz « vietnamiennes » de diamètre de 18 cm
2 belles carottes, 600 g
d’oignons, 3 champignons noirs*, 1 dizaine de champignons parfumés vietnamiens,
100 g de vermicelle (spaghettis) de soja, Salade verte.
1 kg de blancs de poulet
ou de porc, 300 g de crevettes roses décortiquées, 1 œuf si gros ou 2 petits**
Huile pour friture
*si champignons secs, les
faire tremper la veille dans de l’eau froide, ou les faire tremper 5 à 10 mn
dans de l’eau tiède avant la préparation.
Ingrédients sauces :
Sauce nuoc mam 1 verre Vinaigre
de citron1 verre
Sucre en poudre 1 verreEau
minérale non gazeuse 3 verres
2 gousses d’ail Piment si
l’on veut
Préparation :
Les légumes :
Eplucher et hacher les
carottes et les oignons, et les mélanger dans un grand saladier.
Rincer les champignons,
les essuyer, les hacher, les ajouter au mélange carottes oignons.
Faire tremper le
vermicelle de soja pendant 5 – 10 mn dans de l’eau tiède, l’égoutter puis
séparer grossièrement les fils. Le couper en faisant des fils d’environ 5 cm de
long, les mélanger petit à petit carottes oignons champignons afin d’éviter la
formation de tas. Mélanger à la main, c’est mieux !
Ajouter 1 œuf ou 2**
mélanger de nouveau. Réserver
La viande :
Hacher la viande, Couper
les crevettes en petits morceaux, les mélanger à la viande.
Saler poivrer: 2 cuillères
à café rases de sel, poivre selon les goûts.
Ensemble :
Ajouter les légumes à la
viande, bien mélanger.
Roulage des nems :
Dans un récipient d’eau
tiède (du robinet) d’un peu plus de 18 cm de diamètre, passer une galette de riz.
Une fois ramollie, la déposer face rugueuse sur un torchon
Déposer la valeur d’une
cuillère à soupe de la préparation sur le bord de la galette.
Rouler la galette jusqu’à
ce que la cuillérée soit enveloppée puis rabattre les 2 côtés sur la cuillérée et
terminer le roulage … et ainsi de suite.
Sauce :
Dans un grand bol verser
un verre de sauce NUOC MAM, un verre de vinaigre de citron, un verre de sucre
en poudre, 3 verres d’eau ( pas du robinet), l’ail émincé, le piment et
mélanger.
Cuisson :
Dans une friteuse verser
suiffisement d’huile pour friture afin que les nems flottent, faire chauffer.
Déposer quelques nems dans
l’huile chaude, éviter que les nems se touchent car collent les uns aux autres.
Les retourner de temps en temps au cours de la cuisson.
Si la dégustation est
immédiate les faire frire pendant 5 à 6 mn chacun.
Si la dégustation est pour
plus tard (repas suivant ou lendemain), les pré frire pendant 3 mn puis une
fois refroidis les réserver au réfrigérateur. Il conviendra de les refaire
frire 3 mn avant la dégustation. Cette méthode permet également de congeler les
nems pour une dégustation … dans le temps. Inutile de faire décongeler les nems
avant de les refaire frire.
A Servir chauds
accompagnés de la sauce et de feuilles de salade verte.
A TABLE !
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