Ayant du temps libre ce mercredi 9 février, je décidais d'aller voir comment se déroulait l'atelier "Cuisine du Monde" où j'avais entendu dire que des petits gâteaux orientaux allaient être préparés par des dames aux mains expertes !
Voir recette n°1
Lorsque je suis arrivée, tout le monde avait déjà mis la main à la pâte pour malaxer, façonner, enrober d'amandes et décorer pas loin de 200 petits fours...quelques fournées avaient déjà été cuites...dans un appareil bien étrange, je dois l'avouer, jugez-en par vous même sur les photos.***
Quelle bonne odeur venait titiller nos papilles.
Pendant ce temps, certaines personnes faisaient la vaisselle et les autres qui n'en perdaient pas une miette, jouaient du stylo afin de noter tous les ingrédients et les astuces de nos cuisinières !
Enfin, nous nous sommes toutes réunies autour de la table et avons partagé ces quelques biscuits avec un peu de thé...Quelle convivialité !
Cet après-midi, tous les meilleurs ingrédients étaient réunis : la simplicité, une grande complicité et surtout une grande amitié ! Nathalie.
Recette n°1
Pour 150 petits gâteaux, il faut :
1 kilo de farine
8 oeufs
500 grammes d’amandes effilées
500 gr. de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique
600 grammes de beurre
de la fleur d’oranger
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Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger 300 gr. d’amandes avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre fondu, 8
jaunes d’oeuf, la fleur d’oranger.
Bien travailler à la main.
Rajouter une partie des blancs (environ 1/3)
On peut rajouter un peu d’eau si c’est trop sec.
Abaisser la pâte au rouleau. (1cm ½ environ).
Découper en ronds de 5 cm environ.
Les badigeonner avec le blanc d’oeuf et poser dessus quelques amandes.
Les poser sur la plaque du four.
Cuire pendant 20 minutes - four à 180°.
Pour les amandes, les meilleures (et les moins chères) sont celles qui sont vendues avec leur peau.
Pour les éplucher les plonger dans l’eau très chaude – les sortir de l’eau et les frotter énergiquement pour enlever la peau.
Les mixer ensuite au mixer, selon la finesse souhaitée.
Il faut :
- 1 kilo d’amandes
- 300 gr. de sucre en poudre
- zeste de citron râpé, ou fleur d’oranger, ou sucre vanillé.
- 125 grammes de beurre mou
- 4 oeufs
Mixer les amandes : 900 gr en poudre fine, 100 gr en laissant des morceaux.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger 900 gr. d’amandes en poudre fine, le sucre, le parfum, le beurre, les jaunes d’oeufs.
Garder :
- 100 gr. d’amandes mixées en poudre grossière (avec des morceaux)
- les blancs
Bien travailler la pâte à la main.
Faire des petites boules.
Mélanger les blancs à la fourchette.
Passer les petites boules dans les blancs battus puis dans les amandes mixées
Les mettre dans des petits moules en papier sur la plaque du four.
Cuire environ 15 minutes à four moyen (180°)
